Quesería Cortijo de Pavón

Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria

En av Spaniens mest säregna ostar

I Gran Canarias norra region så framställer man en av Spaniens mest säregna ostar. Under den skyddade ursprungsbeteckningen Queso de Flor de Guía och Queso de Guía så framställs dessa ostar genom att blanda mjölk från kor, får och till en viss del getter. Ostskorpan är mjuk och gulaktig, samt är krämig och fet på insidan med en lätt besk smak. Jäsningen sker med hjälp av tistlar, vilka skördas mellan april och maj och används i lämpliga doser för att mjölken ska koagulera.

Hundraåriga ostrecept på trä av tall och kastanjeträd

Beläget i byn Santa María de Guía, så använder sig ysteriet Cortijo de Pavón två olika tekniker för att framställa den s.k. Queso de Flor, som använder sig av tistlar för att koagulera mjölken, samt Queso de cuajo, där man använder sig av torkad och finhackad fårmage. För att framställa Queso de media flor, så använder man sig av Cuajo och tistlar, vilket ger en mildare smak. Ostfaten är gjorda av trä från tea-, riga-, kastanje- och valnötsträd, dekorerade i mitten med geometriska bilder som identifierar varje ysteri.

Isla Gran Canaria

DISCOVER