La Gomera har alltid associerats med sina landskap, sin terräng, de oändliga vandringslederna och skönheter som Garajonays nationalpark. Man anser att allt detta utgör det huvudsakliga motivet för att besöka ön, men om det finns något lika uppseendeväckande så är det gastronomin på La Gomera. Handgjorda produkter, färsk fisk eller traditionella livsmedel gör att det lokala köket är ett motiv för att besöka ön.
Lokala produkter
La Gomeras kök utmärker sig för något speciellt med alla dess recept och livsmedel: det är lokalt. Det har mycket gemensamt med övriga Kanarieöar, men det är dess singulariteter som gör det unikt. Med exklusiva produkter utgör köket kärnan hos de som bor på ön och deras sätt att leva, och dess smaker är originella samtidigt som de berättar om La Gomeras och dess folks historia.
Palmsirapen är gomerernas mest rotade produkt, den utgör en del av folkkulturen. Framställd från den kanariska palmsaften (eller guarapo), är den drottningen i det lokala köket och den används vid framställningen av efterrätter, cocktails eller som tillbehör till huvudrätter. Den är också det bästa beviset på relationen mellan invånarna och palmen, La Gomeras vanligaste växt, och runt den har man skapat en kultur på ön. Nu för tiden är det vanligt att den används som smaksättning i vinegrättsås.
Fisk som kretensisk papegojfisk, vrakfisk eller havsgös är vanliga i de flesta av de gomeriska rätterna och utgör en stor del av de lokala livsmedlen. De är trots det inte lika populära som ostarna som framställts av råmjölk från get eller blandat med fårmjölk. De finns milda ostar, de färskaste, och de med mer intensiv smak som har lagrats under lång tid. Alla har de uppnått erkännande för sin populära ögastronomi.
Och det finns inget bättre än ett bra vin tillsammans med ostens djupa smak. De lokala vinerna är mestadels vita som de som framställts med druvsorterna Forastera Gomera, Listán Blanco, Marmajuelo eller Malvasía, med egen beteckning, Ursprungsbeteckningen La Gomera som är erkänd sedan 2003. Det handlar om endruvsviner med intensiv arom som är mycket behagliga i munnen och med en speciell doft. Det finns också rödviner, de vanligaste är de som framställts från druvorna Listán Negro, Negramoll, Castellana eller Tintilla, också de milda och balanserade men med lite fruktigare arom i munnen.
Autentiska smaker
Almogroten är säkerligen den mest kändalokala produkten. Framställd av lagrad getost från ön, kryddig peppar, olivolja och vitlök som tillsammans formar en pateliknande massa som smälter i munnen. Den brukar vara stark och tillsammans med rostat bröd blir den en delikatess som mycket få kan slå. Dess ursprung kommer från öns avlägsna historia och gör almogroten till en gastronomisk skatt tack vare excelensen i den intensiva smaken, förutom för sin inhemska karaktär och sin traditionella framställning.
Hantverk utförs alltid på ön, kakorna är alltid söta och görs i olika genrer och smaker, från smörkakor eller tortas till sockerkakor. De utgör ett presentationsbrev för La Gomera till hela världen i form av sötsaker och utsökta delikatesser att stoppa i munnen.
Andra lokala rätter är skrynklig potatis, ögruppens mest kända rätt, med den kända såsen mojo. Den brukar serveras som tillbehör och de vanligaste på La Gomera är mojo rojo (röd mojo), med torr peppar, och mojo verde (grön mojo) som är aromatisk med koriender eller persilja. Mest typiskt på La Gomera är den goda böngrytan med krasse, tillagad med potatis krasse och revben från gris, och den brukar serveras med gofio, hackad lök och vit ost.
Var ska man äta?
När det är dags att sätta sig för att avnjuta en oförglömlig måltid måste man analysera olika variabler. Naturligtvis är kvaliteten på maten den viktigaste variabeln och den som till slut väger över, men lika viktig som maten på bordet är omgivningen i den som man intar produkterna. Och i den aspekten erbjuder La Gomera oändligt många alternativ för frukost, lunch, middag eller lite tilltugg mellan måltiderna.
Det finns inget bättre ställe för färsk fisk eller skaldjur som nyss dragits upp ur Atlanten än strandpromenaden vid Playa de Santiago, med sin otroliga utsikt över havet och med sällskap av brisen. I Valle Gran Rey finns det flera restauranger som tar sin fisk från den lilla fiskehamnen som fortfarande är i bruk och till och med har ett gille med fiskare. San Sebastián de La Gomera är också obligatoriskt att prova: i hamnområdet, populärast för mat från havet, eller i de gamla kvarteren där man kan kombinera de lokala kött- och fiskrätterna.
Och från havet till bergen, både i byarna på den norra delen av ön och runt nationalparken hittar man enkelt ställen där man kan avnjuta öns traditionella mat: almogrote, lagrad ost och palmsirap (palmsaft) . Allt omgivet av fascinerande landskap som blandar färger, historia och lugn.
Möjligheterna är obegränsade och kombinationerna oräkneliga. La Gomera erbjuder möjligheten att förena naturen, i hela sin ståt och kraft, med en traditionell och mycket singulär gastronomi som har lyckats anpassa sig till de mest innovativa tendenserna utan att förlora sin kärna.
